В последнее время сплошь и рядом наталкиваюсь на их красочные описания: самые эффективные, самые безопасные, сотые доли процента уже работают, содержат все-все-все, все остальные типы экстрактов нервно курят в сторонке, а докритические СО2 – ващще отстой ☺
ИТАК
Что такое СО2 экстракты?
Да, их получают тем самым углекислым газом, которым напитки газируют. Но при довольно зверских условиях.
Докритические – при температуре около 25 град и давлении 65 атмосфер.
Сверхкритические – при температуре 80 град и давлении 300 атмосфер.
Дело в том, что при давлении выше 75 атм и температуре выше 31 градуса СО2 находится в очень своеобразном флюидном состоянии, когда у него плотность, как у жидкости, а вязкость и поверхностное натяжение, как у газа.
В таком сверхкритическом режиме СО2 является офигенным растворителем для жирорастворимых неполярных соединений с молекулярной массой до 2 кДа. Всякие терпеноиды (считай, эфирные масла), воски, жирные кислоты, фитостерины, жирорастворимые витамины, пигменты вытаскивает из растений на ура. А вот органические полимеры с более высокой молекулярной массой (бОльшая часть водорастворимых антиоксидантов - полифенолов), гликозиды, протеины, танины, лигнины, иммуномодулирующие полисахариды и т.п. – никак.
Есть еще неприятный момент – при сверхкритической экстракции происходит много неконтролируемых химических реакций на гораздо более низких температурах, чем обычно, так как СО2 в состоянии флюида – ну очччень своеобразная среда. Уже при температуре выше 40 град в ней многие витамины и антиоксиданты начинают терять активность, окисляются жирные кислоты.
А при докритической экстракции они вполне себе «выживают».
Как всегда, основные моменты тезисно – в карусельке.
СО2 экстракты не нуждаются в консервантах?
Да, это правда. Так как они полностью состоят из жирорастворимых компонентов и масел, а без воды «не туды и не сюды», то бактерии там размножаться не могут.
В СО2 экстракты выходят вещества, которые больше ничем не достать?
Ничего подобного, по спектру «вытаскиваемых» полезностей СО2 полностью дублируются этилацетатом, гексаном, бензолом.
НО! Убрать после экстракции эти растворители сложно, а СО2 при сбросе давления превращается в газ и улетучивается сам.
Сверхкритические СО2 экстракты круче докритических?
По дешевизне для производителя, скорости и % выхода одних и тех же веществ – да, но в докритических сохраняется гораздо больше полезностей.
Для нестабильных активов докритическая СО2 часто лучше.
Сверхкритические СО2 экстракты самые безопасные?
Если сравнивать с этилацетатными, гексановыми и бензиновыми – да.
Если с водными, водно-спиртовыми сухими и глицериновыми – безопасность одинакова.
Сверхкритические СО2 самые полезные?
Если нам нужны каротиноиды, фитостерины и фосфолипиды – да.
Если терпеноиды, эфиры, флавоновые агликоны – одинаковы с этанольными.
Если нужны флавоноиды, дубильные, фруктовые кислоты, гликозиды, белки и пептиды – СО2 безнадежно проиграют глицериновым, водно-этанольным и даже просто водным.
